Béatrice de Reynal : “C’est une hérésie de supprimer complètement la viande”
Cette nutritionniste se fonde sur l’interprétation de données épidémiologiques. L’épidémiologie est la science qui étudie la fréquence et la répartition des problèmes de santé au sein des populations. Elle ne permet cependant pas d’établir de liens de cause à effet entre alimentation et santé. C’est toutefois cette science qui prévaut dans les recommandations du PNNS: les carences en calcium et en fer étant particulièrement élevées en France, il faudrait consommer des produits laitiers plusieurs fois par jour et de la viande plusieurs fois par semaine (pour le fer héminique).
Les conseils pour Mémé:
Mémé devrait faire en sorte de ne pas cuisiner de plats trop riches en protéines et en produits d’origine animale. Toutefois, pour assurer la croissance de ses petits enfants, elle ne devrait pas exclure les produits laitiers et la viande.