Selon des chercheurs de l’INRA (institut national de la recherche agronomique), l’un des piliers d’une transition vers une l’agriculture durable est un changement des habitudes alimentaires. Une partie des protéines animales serait remplacée par des légumineuses, dont la production peut être développée en France, et dont l’impact sur l’environnement est moins nocif que l’élevage.