Dans toutes les sociétés du monde, la viande (sa présence mais également son absence) structure l’alimentation pour différentes raisons : religieuses, symboliques, genrées... De ce fait, il est possible de penser au remplacement de produits d’origine animale par d’autres, d’origine végétale. Cependant, cette substitution ne peut être complète : “L’agneau de l’aid el kibir [fête musulmane], vous pourrez pas le remplacer”.  Le principal défi à la substitution partielle se trouve néanmoins dans l’apprentissage de façons de cuisiner les produits d’origine végétale.

Les conseils pour Mémé:

Il est important de mettre les produits d’origine végétale à table et d’apprendre à les cuisiner. Il faut réintroduire du savoir-faire dans les cuisines : Mémé pourrait par exemple organiser des ateliers culinaires dans sa cuisine afin de concilier différents point de vue, enseigner les manières de cuisiner les légumineuses etc...