La controverse scientifique est immense, mais les études scientifiques semblent converger dans le sens d’une validation nutritionnelle des régimes végétariens et végétaliens. Les régimes végétaliens font de plus en plus l’objet d’études scientifiques, qui tendent à démontrer leur rôle dans la prévention primaire et secondaire du diabète de type 2, de l’hypertension artérielle, des accidents vasculaires cérébraux, du cancer colorectal… (du fait d’un fort taux des produits végétaux en acides aminés non essentiels que sont la glycine, l’arginine et l’alanine, et de leur concentration en fibres). Les carences seraient surmontables grâce à une bonne information nutritionnelle, dans le cas du fer et du calcium, et par la supplémentation dans le cas de la vitamine B12.
Les conseils pour Mémé:
Varier ses plats, s’informer sur les besoins nutritionnels de sa famille et sélectionner des produits qui y répondent, combiner légumineuses et céréales,… Quelques astuces comme faire tremper ces dernières avant de les cuisiner, permettent de maximiser l’absorption des minéraux tels que le fer et le calcium !