La crise de la vache folle marque un avant et un après dans l’alimentation des français : tous les enjeux ont été abordés avec cette crise : productivisme, collusion entre scientifiques, politiques et industriels. Le risque perçu est structurant des choix alimentaires et les dérégulations de systèmes de production alimentaire peuvent provoquer des angoisses chez les mangeurs. Le défi se situe dans la légitimation rationnelle de régimes végétalisés dans une culture qui a sacralisé la viande.
Les conseils pour Mémé:
La solution se trouve peut être dans la réintroduction de la quiétude autour de la table: donner l’information aux convives du choix des produits consommés, non seulement au prisme de l’alimentation (préoccupation sanitaire) mais également des conditions d’élevage (facteur environnemental), d’abattage (question du bien être animal)... pourrait permettre de réduire l’inquiétude. Seulement, la sacralité de l’alimentation risque de faire entrave à ces discours : l’alimentation relève aussi de croyances.